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【←完成図】
こんな感じのダックワーズができあがります。
【材料 8個分】
| ビスケット生地 |
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卵白3個分、砂糖50g、マカダミアナッツ60g、薄力粉10g、粉砂糖適宜 |
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| バタークリーム |
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無塩バター100g、7Dマンゴー半袋、砂糖大さじ1、ラム酒適宜 |
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| １． |
7Dマンゴーは水で3時間以上戻しておきましょう。バターは常温に柔らかくしておきます。
マカダミアナッツは袋に入れて叩いて粉状にします。ビニール袋に薄力粉、マカダミアナッツを入れ、空気をたっぷり入れて振り回します。
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| ３． |
卵白に砂糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。 |
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| ４． |
これがメレンゲです。
粉類をさっくり混ぜ合わせて、クッキングシートの上にクッキー型を置いてスプーンで生地をすくってのせていきます。
粉砂糖をふりかけて余熱しておいた160度のオーブンで20分焼きます。 |
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| ５． |
焼きあがったらすぐにクッキングシートから外して冷ましておきます。 |
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| ６． |
水で戻した7Dマンゴーはミキサーにかけてペースト状にします。 |
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| ７． |
鍋にマンゴーペースト、砂糖を加えて弱火で5分ほど煮ます。火からおろしたら粗熱をとっておきましょう。 |
| ８． |
バターを泡だて器でホイップ状にして、冷めたマンゴーを混ぜて最後にラム酒を適宜加えます。 |
| ９． |
冷めたクッキー生地にマンゴーバターを挟んで冷蔵庫で一晩ねかせましょう。
翌日に冷蔵庫から出してお召し上がり下さい。
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